參零愛吃

今天要來跟大家分享參零家最愛的番茄紅燒牛肉麵，不藏私作法大公開
首先呢，需要的食材有
必備食材：番茄３顆、洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、牛腩條約6條、蔥段、蒜頭3~5顆、薑片少許
自製滷包：月桂葉1-2片、花椒少許、八角1-2顆
醬料調味：冰糖適量、醬油（半杯米杯）、米酒（半杯米杯）、豆瓣醬(約1匙）

作法：
1. 將番茄、洋蔥、紅蘿蔔切塊、切少許薑片、蒜頭皮拿掉（但保持整顆完整）
2.蔥一部分切成蔥段、另一部分綁成一小撮
3.牛腩條油較多的部分可以切下，一部分之後可以爆香使用，接著，把牛肉切塊（一條約切成3-4塊），切太小塊可能會縮水，當你燉煮完後，牛肉會變超小
以上備料完成，進入烹煮階段
因為沒有壓力鍋，所以參零這一次會使用不鏽鋼鍋來燉煮牛肉
1.用少許橄欖油把花椒、月桂葉、八角加入稍微炒香熄火（將這三樣裝入滷包袋），因為參零不喜歡外頭滷包的味道，所以就自製這樣的滷包袋
2.依序加入薑片-蒜頭-蔥-洋蔥爆香
3.把牛腩條加入炒至焦香
4.加入豆瓣醬炒香（一定要吵，不然會有罐頭味）
5.炒冰糖，炒至冰糖融化，接著嗆醬油和米酒
然後....
就可以把紅蘿蔔和番茄和水（蓋過食材）加入煨煮

煨煮的時間約莫45～50分鐘，即完成牛肉麵湯底！
當然可以試自己喜歡的口感調整煨煮時間，如果喜歡軟爛一點口感的，可以在熄火後，把牛肉泡在裡頭，或是延長煨煮時間

通常熄火後，參零會把牛腩條先夾出，避免熱湯讓肉質繼續軟化，接著試試看湯的味道，如果味道比較濃，會再加水稀釋湯底（對了，建議煨煮牛肉的時候味道可以濃一點，牛肉會比較夠味，湯底可以把牛肉撈出後，再看看要不要調整濃度）
如果你是個不喜歡吃紅蘿蔔或看到紅蘿蔔的人，可以把紅蘿蔔撈出，只取他的甜味就好了

最後最後，因為參零是個上班族，平常下班後煮飯時間有限，所以就會把牛肉湯和牛肉分裝冷凍
等到要煮的時候，上班前把冷凍包拿到冰箱冷藏退冰，下班後下個麵條、把湯熱一熱再灑點蔥話就是好吃的牛肉麵囉！